La philosophie Jean-Philippe Marchand est fondée sur le respect du terroir et l’épanouissement naturel du caractère propre à chaque appellation ou climat.
Les raisins sont vendangés a la main. Les fermentations sont effectuées dans des cuves inox avec contrôles des températures puis les vins sont élevés en fûts de chêne.

S’impose alors l’accomplissement de gestes traditionnels comme l’ouillage qui consiste à remplir périodiquement les tonneaux afin de compenser la perte de liquide par évaporation appelée « part des anges » et ainsi éviter le contact avec l’air. 

Autre geste séculaire, le soutirage qui consiste à transvaser le fût par le broquereau, ce qui permet d’éliminer les dépôts ou lies et ainsi d’obtenir un vin plus clair.

La limpidité est encore accrue par le collage d’ argile pour les vins blancs et la filtration sur terre pour les vins rouges. Cette transparence du vin permet d’apprecier les nuance les plus subtiles de sa robe.

Les vins d’appellation « Grands Crus » sont élevés à 50 % dans des fûts neufs, les Premiers Crus sont élevés en fûts d’un an et les appellations Village en tonneaux de deux ou trois ans. Le vin y séjourne environ 18 mois durant lesquels leur maturation est périodiquement contrôlée. 

La mise en bouteille s’effectue dans nos caves en mars-avril.